如今,，干蘑菇已成為人們日常生活中不可缺少的食用菌,，也是我國傳統(tǒng)的出口商品。干蘑菇不僅能保持其鮮美的風味,，而且能長期保存,。事實上，香菇的干燥過程對香菇的形狀,、色澤和香氣起著決定性的作用,。對于蘑菇干燥,，公司開發(fā)了新型高效節(jié)能烘干機——空氣能熱泵烘干機,。備好香菇入箱體內烘干，把蘑菇放在網(wǎng)帶上,，送到干燥室干燥,。大、厚,、高含水量應置于上層,，小、薄,、低含水量應置于下層,。一般布置在8至10層。如果放置太多,，容易使上,、中、下料的加熱溫度不均勻,。每層的間距應為30 cm,。只有當干燥室的溫度上升到35℃時，蘑菇才能在室內干燥,。干燥時,，必須先低溫，然后逐漸升高溫度,。一般情況下,，一小時內升溫1-3℃，溫度控制在80-85℃,。一般要求35-40℃烘烤6小時,，40-60℃烘烤8-10小時，80℃烘烤2小時,。香菇含水量越高,，低溫烘烤時間越長,。如果在烘焙開始時溫度突然升高，會導致組織失水過快,，導致香菇菌蓋變形,，細菌折疊倒轉，菌蓋開裂,，顏色變黑,，酶活性破壞，香菇原味喪失,。蘑菇送至干燥室后,，應連續(xù)烘烤至干燥。加熱不能中斷,，溫度不能不時升高或降低,，否則香菇顏色會變黑，質量會下降,。除了嚴格控制加熱溫度外,，及時除濕也是香菇干燥過程中的重要環(huán)節(jié)。除濕的基本原理：香菇烘烤初期,，干燥室溫度為35-40℃,，應緩慢進行除濕；當溫度升至40-60℃時,，可間歇排出水分,。60℃后，濕度不能排出,。如果排出過多的水分,，很容易使香菇的顏色變淺。如果干香菇被水浸透呈黃色,，則表明水分排出不好或溫度不夠,，尤其是熱量中途停止時。質量保證和質量檢查干燥20小時后,，打開干燥室的門,，檢查香菇的干燥度是否合格。在檢查過程中,，用手指將蓋子按在柄的接合處,。如果只有痕跡，則表明其干燥合格,；如果手感覺柔軟,，細菌皺褶也柔軟，則需要繼續(xù)干燥。合格干品的特點是：具有香菇特有的香氣,；細菌皺襞呈黃色,，細菌皺襞直立、完整,、不倒置,；香菇含水量不得超過13%；蘑菇保持其原來的形狀,，蓋子是圓形和扁平的,，并保持其自熱顏色。